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一、蘇州廚房設(shè)備的保養(yǎng)
    酒店廚房設(shè)備安全運行離不開我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查、維護、保養(yǎng)。設(shè)備的檢修、保養(yǎng)工作是廚房硬件管理中的“重要內(nèi)容”，防重于治，做得好，可以減少設(shè)備的故障、延長使用年限，從而節(jié)約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)服務(wù)，能為酒店、為員工帶來經(jīng)濟效益，更能提升酒店的整體格調(diào)。
    酒店廚房設(shè)備維護保養(yǎng)計劃
    對于酒店廚房設(shè)備的維護保養(yǎng)，一定要有計劃的進行，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”
    日常維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計劃，針對性的對操作人員進行設(shè)備、設(shè)施方面的日常維護、操作技術(shù)（能）等等的培訓(xùn)工作，還應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對設(shè)備的正確使用、維護能力，重要設(shè)備的操作、維護程序，經(jīng)過培訓(xùn)后，還要進行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設(shè)備。
    定期保養(yǎng)工作是工程部進行的定期對設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修工作，是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務(wù)。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設(shè)備，定期維護間隔的時間要看該設(shè)備的工作、運行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來制訂，參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學地制訂出：“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的工作計劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。

二、蘇州廚房設(shè)備的維護
    風機的維護：
    1、只有風機和它的輔助設(shè)備再完全正常的情況下才可以投入運行。
    2、在風機開機、停機或者運轉(zhuǎn)的過程中，如果我們發(fā)現(xiàn)不正常的現(xiàn)象時應(yīng)該及時斷電檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的廚房設(shè)備的小故障要查明原因并想辦法消除，如果發(fā)現(xiàn)存在大故障應(yīng)該及時停機全面檢查。
    3、風機在運行工作的過程當中，應(yīng)該時常檢查風機的振動，電機的電流、電壓、功率是否是正常的。如果發(fā)現(xiàn)風機存在有劇烈的振動現(xiàn)象、撞擊、電流過大以及偏小等的反常現(xiàn)象，我們就應(yīng)該馬上停機檢查，排除隱患之后才可以重新啟動和運行
    4、經(jīng)常檢查風機的軸承的潤滑情況，定期補充或者更換風機的潤滑脂。潤滑脂一般都是采用鈣鈉基潤滑脂。
    5、軸流或者混流風機、電機在管道之中我們應(yīng)該經(jīng)常維護保養(yǎng)與清洗。
    蒸飯箱的使用注意相關(guān)事項：
    1、使用廚房設(shè)備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護開關(guān)，檢查電器的線路，外殼要有效的接地，接線要牢固。在未裝漏電的保護開關(guān)之前，和有效接地的情況下一定是嚴禁使用的。
    2、使用前應(yīng)該把機器安放平整，接上輸入蒸汽的管道，將飯盤、饅頭盤等物品慢慢放進箱內(nèi)，加入部分的清水，送電經(jīng)過大約30分鐘就可以達到良好的消毒作用，然后可以放入大米，饅頭及菜類。
    3、用電加熱時，必須將水箱里面加滿水，切勿在缺水情況下送電，以防燒壞家用電器。四、用蒸汽加熱的時候，把需要蒸煮的食品放入箱里面關(guān)上門，蒸飯柜的頂上配備有氣壓安全的球閥，當氣壓達到一定的壓力的時候氣壓球閥就會自動沖開，蒸汽溢出，屬正�，F(xiàn)象，嚴禁我們用物體去故意壓住氣壓的球閥。