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　　各種廚具都有自己適合的烹飪方式，也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)花些心思在保養(yǎng)和使用上，不然它們可是會小小地“報復(fù)”你一下的哦！下面蘇州廚具給大家講解一下。
　　鋁鍋不應(yīng)用來加熱酸堿性食物
　　鋁鍋在制作過程當(dāng)中通常會被特殊處理，因此它具有化學(xué)性穩(wěn)定、耐腐蝕以及傳熱均勻、快速的特點。不過鋁遇酸、堿都容易起反應(yīng)，因此應(yīng)當(dāng)避免用來加熱酸堿性食物，當(dāng)然，也不能用強(qiáng)堿洗滌劑洗滌，以免腐蝕。
　　陶瓷鍋勿挑內(nèi)壁彩繪者
　　陶瓷鍋耐酸堿性，用來蒸煮或是燒烤都很適用，還方便清洗，是很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷器皿應(yīng)當(dāng)避免放入微波爐加熱，以免釋放毒素或是遇到微波反射而產(chǎn)生火花。如果一不小心買到了內(nèi)壁有彩繪的陶瓷鍋，第一次使用前可以用開水煮沸5分鐘進(jìn)行消毒。
　　砂鍋適合煲湯
　　這個……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應(yīng)當(dāng)避免內(nèi)壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，較好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內(nèi)部質(zhì)地軟化。
　　不粘鍋應(yīng)避免大火爆炒
　　經(jīng)過慘痛教訓(xùn)之后M才知道原來不粘鍋是不可以用鋼絲球擦洗的，當(dāng)然硬質(zhì)的刷布也不適合它的洗滌。只要泡一下，不粘鍋的清洗其實是很輕松的，因為不粘鍋有一層名叫鐵氟龍的涂料，如果空鍋高溫加熱、爆炒或是用金屬鍋鏟烹調(diào)，可能會使得涂料釋放出來，雖然目前還沒有證實這種涂料對人有害，但是聽起來還是感覺怪怪的，小心為上啦！另外的確會減損不粘鍋的使用壽命哦！
　　不銹鋼鍋不適合煎中藥
　　有些體質(zhì)較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥較好的器皿是專門的藥罐子，現(xiàn)在似乎已經(jīng)很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機(jī)酸或生物堿等，經(jīng)過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效，嚴(yán)重時可能會生成有害物質(zhì)。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強(qiáng)的食物或酒。
　　塑料器皿分清材質(zhì)
　　這一類的器皿很常見，把食物放進(jìn)冰箱或是微波爐時經(jīng)常使用。雖然看上去差不多，不同的材質(zhì)是需要留意區(qū)分的。PP材質(zhì)耐熱約為135℃；PS材質(zhì)應(yīng)當(dāng)避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產(chǎn)品的耐熱度；千萬小心PVC材質(zhì)的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間較好保持3厘米以上的距離。
　　鐵鍋小心生銹
　　M的第一位化學(xué)老師曾經(jīng)說用鐵鍋炒菜就不會缺鐵，這個原因……一直讓M覺得毛骨悚然的，莫非要連鐵銹一起吃下去嗎？不過這樣的論斷似乎是沒有什么根據(jù)的，鐵鍋其實是所有鍋具中相對較安全的。當(dāng)然，鐵鍋也不能用來煎中藥，原理和不銹鋼鍋是一樣的。另外，應(yīng)當(dāng)避免用鐵鍋盛裝食物過夜。而含有鞣質(zhì)的綠豆和茶等，在高溫加熱的情況下遇上鐵，會使得綠豆湯有異味、茶帶澀味。鐵鍋的保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)是在用完之后馬上洗凈、擦干，以免生銹，適宜用較軟的刷布輕柔洗滌。
　　把你廚房里的鍋碗瓢盆兒們好好了解一番，細(xì)心對待它們，它們將報以你豐盛的美食哦！